По факту у нас примерно ноль свидетельств того, сколько должно быть жиров, а сколько — углеводов. Это скорее к личным предпочтениям и аппетиту (о нём — в следующей части).
А вот к качеству всегда есть вопросы. Возвращаясь к теме инсулинорезистентности, стоит вспомнить, что ожирение начинается с подкожного, продолжается висцеральным и заканчивается диабетом. И в прошлом материале мы уже обсудили, что заинтересованы в аккуратном неспешном массонаборе, чтоб стремительно не зажиреть.
При этом существует и обособленное влияние отдельных групп продуктов, не зависящее от профицита, либо более негативное в профиците.
Так, в одном из исследований участники, находившиеся на уровне поддержки (!), увеличили содержание жира в печени, если 20% их рациона приходилось на насыщенные жиры. А те, у кого 20% рациона приходилось на сахар, — нет [17]. Соответственно, «жировая» группа снизила чувствительность к инсулину.
В другом исследовании, которое касалось профицита, участники увеличили вес тела на 3% от исходного: группа, которая потребляла маффины с насыщенными жирами, увеличила содержание жира в печени на 50%, а группа, потребляющая полиненасыщенные жиры, не увеличила ничего, несмотря на привес [18].
Схожее исследование (снова маффины с насыщенными и ненасыщенными жирами) с профицитом 750 ккал в день на протяжении 7 недель выявило, что при одинаковой прибавке в весе группа «насыщенных» набрала меньше мышц, больше жира в целом, больше висцерального жира, больше жира в печени [19].
Также существует немало свидетельств негативного влияния насыщенных жиров на липидный профиль (в основном относится к насыщенным жирам животного происхождения, за исключением молочной продукции, но включая сливочное масло) [20], [21], [22], [23], [24], [25].