Чем сильнее перемолото/измельчено/сварено/прожарено, тем меньше организм затратит на усвоение. Важно понимать: будет усвоено почти всё. Когда организм не усваивает пищу, мы наблюдаем незабываемую феерию, помноженную на спецэффекты в виде поноса. И недопереваренное просто вылетает с другой стороны. Поэтому меня очень умиляют рассказы о том, что у одного яблочко усвоится на 100%, а у другого — на 50%, поэтому
считать калории бесполезно. Те, у кого не усваивается, — это больные люди с симптомами, требующими очевидного лечения. Поэтому тех, кто утверждает, что «у всех усвоится в разной степени», «можно только 30 грамм белка зараз» и «на ночь есть нельзя, потому что пища не переваривается, а лежит мёртвым грузом и гниёт», можно дружно слать в одном направлении. Например, в школу.
А манипуляция составом пищи (в пользу менее обработанного) — это всего лишь способ повысить расход энергии на переваривание/усвоение, а вместе с тем продлить чувство сытости, ибо процесс усвоения будет длиться дольше.